Ce plat, originaire d’Inde, est très apprécié de la médecine ayurvédique. Il repose sur des principes de purification, il extrait les toxines du plus profond des tissus. C’est la nourriture des yogis, consommée en mono diète dans les périodes de purification ou de convalescence. C’est une excellente source de protéines végétales, hautement digeste, nourrissante et légère à la fois.